A鱼皮
B鱼头
C鱼鳞
D内脏
（单选题）
加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。
答案解析
加工鳜鱼鱼柳时应先去（）
加工龙虾时要剪去龙虾两侧的（）。
加工铁扒大虾时要剪去虾须和（）。
加工铁扒大虾时要剪去虾足和（）。
对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾
（填空题）
郊菜的加工方法是用剪刀剪去黄花及叶的尾端，在顶部顺叶柄斜剪一段，长约（）
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。
鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。
