（单选题）
鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。
A摘洗
B剥皮
C煺砂
D去鳃
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。
（判断题）
蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。
（判断题）
动物性水产品中章鱼、墨鱼、鱿鱼、带子、赤贝等的初步加工需要进行剥皮。（）
（判断题）
在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
（判断题）
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
（填空题）
在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。
（单选题）
白焯虾的初步加工方法是（）
（单选题）
白灼虾的初步加工方法是（）。
（判断题）
初步热加工是一种烹调方法。
