A对
B错
（单选题）
制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。
答案解析
（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
（）的初加工方法是剥去豆荚，洗净即可。
（判断题）
豌豆的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留尾部，洗净。
将（）切成粒时应先剥去外皮，去籽后再加工。
将番茄切成粒时应先剥去外皮，去籽后再加工。
拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。
沸水加工法初步加工番茄的目的是便于剥去表皮。
