A番茄
B青椒
C豌豆
D茄子
（判断题）
将番茄切成粒时应先剥去外皮，去籽后再加工。
答案解析
鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。
（单选题）
夹的菜品需将外皮原料切成（）形。
加工（）时应剥去老皮，去除顶部，保留部分根部。
制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。
将胡萝卜切成月芽状，适合用（）加工。
下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。
贻贝初加工时应先去除海草等杂物。
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。
