（单选题）
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。
A卷切式
B铺切式
C叠切式
D斜切式
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。
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（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。
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滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
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大方丁是将原料切成（）见方的丁。
（判断题）
大方丁是将原料切成3厘米见方的丁。
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肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。
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（单选题）
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