A拉切法
B转切法
C锯切法
D铡切法
（单选题）
制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。
答案解析
熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）
（判断题）
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成丁。
制作奶油煮胡萝卜应将胡萝卜切成（）厚的片。
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成圆片。
制作意式鱼肉面条汤要把胡萝卜切成（）。
将（）切成粒时应先剥去外皮，去籽后再加工。
将番茄切成粒时应先剥去外皮，去籽后再加工。
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。
