A黄瓜
B茄子
C青椒
D西红柿
（判断题）
茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。
答案解析
（单选题）
下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。
下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。
（填空题）
茄果类蔬菜（）、番茄、茄子
常见的茄果类蔬菜主要有茄子、（）、辣椒等。
将（）切成粒时应先剥去外皮，去籽后再加工。
（）均是以嫩果入馔的果类蔬菜。
将番茄切成粒时应先剥去外皮，去籽后再加工。
蔬菜按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、食用菌类等。
