A黄瓜
B西红柿
C辣椒
D冬瓜
（判断题）
茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。
答案解析
（单选题）
下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。
下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。
（简答题）
为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
（填空题）
茄果类蔬菜（）、番茄、茄子
常见的茄果类蔬菜主要有茄子、（）、辣椒等。
（）均是以嫩果入馔的果类蔬菜。
茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。
