（单选题）
制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。
A背部顺切
B腹部顺切
C腹部横切
D两侧横切
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
（单选题）
脆炸直虾的质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
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直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。
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（判断题）
制作法式炸土豆条时，应先用热油将土豆条进行初步热加工。
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制作炸气鼓土豆时，应先将土豆片用（）进行初步热加工。
（判断题）
制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工。
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白焯虾的初步加工方法是（）
