A鲜料
B常规料
C死亡料
D活料
（多选题）
动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（），各时期的食用品质有很大的差异。
答案解析
（判断题）
还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
（单选题）
将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。
沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。
鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
鲜活原料初步加工的基本内容是（）。
