（多选题）
动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（），各时期的食用品质有很大的差异。
A僵直期
B成熟期
C自溶期
D腐败期
E衰亡期
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。
（单选题）
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。
（判断题）
清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。
（单选题）
鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。
（单选题）
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
（判断题）
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
（填空题）
根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。
（单选题）
根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
（判断题）
干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
