A对
B错
（单选题）
酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。
答案解析
（判断题）
山东炝肉丁是清真菜的代表菜。
菜肴（）是清真菜的代表菜。
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
德式菜的特点是常使用酸菜作为配菜。
德式菜的特点是常使用面食作为配菜。
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
