A低档原料
B高档原料
C动物性原料
D植物性原料
（单选题）
头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
答案解析
头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
