A猪肝
B猪腰
C猪肚
D鲜嫩无骨
（单选题）
大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。
答案解析
爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
（判断题）
爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。
下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
