（单选题）
爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。
A兑汁
B浇汁
C烧汁
D油汁
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。
（判断题）
湖南菜的调味以酸辣著称。
（判断题）
美国菜的特点是喜欢用酸奶油调味。
（判断题）
俄式菜的特点是喜欢用酸奶油调味。
（单选题）
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
（判断题）
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（单选题）
淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。
（判断题）
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
（判断题）
生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
