A对
B错
（判断题）
湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其中。
答案解析
（单选题）
熘菜的调味特色一般使用不等量的（），进行调味。
美国菜的特点是喜欢用酸奶油调味。
俄式菜的特点是喜欢用酸奶油调味。
大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。
淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。
淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。
福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹（）佳肴见长。
爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。
