（判断题）
淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。
（单选题）
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
（单选题）
汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
（单选题）
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
（判断题）
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
（单选题）
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
（判断题）
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
（单选题）
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
（判断题）
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
