（单选题）
福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹（）佳肴见长。
A海鱼
B山珍
C海鲜
D珍禽
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
（判断题）
江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。
（判断题）
湖南菜的调味以酸辣著称。
（判断题）
湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其中。
（判断题）
福建菜的代表菜有佛跳墙。
（单选题）
福建菜的代表菜有（）。
（判断题）
干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。
（单选题）
生拌菜的质感特点是（）。
（单选题）
安徽菜的特点是就地取材，选料（）。
