A鲤鱼
B虾仁
C鱿鱼
D灰刺参
（单选题）
宴席热菜一般占宴席菜品的（）。
答案解析
宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。
（判断题）
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。
下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。
当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。
花色热菜的第一要素是（）。
花色热菜的第二要素是（）。
宴席菜单编制的第一步是考虑（）。
