A高潮
B高峰
C展示
D体现
（单选题）
热菜造型艺术是筵席的（）阶段。
答案解析
冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
（判断题）
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。
冷菜是筵席中（）的菜品。
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。
