A对
B错
（判断题）
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
答案解析
（单选题）
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。
筵席设计水平高低的表现为菜肴。
单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
罗勒常用与冷菜菜肴的调味。
整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。
