（单选题）
整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。
A圆形式装盘
B立体式装盘
C放射式装盘
D分格式装盘
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
（单选题）
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。
（单选题）
适用于背开法的禽类菜肴是（）。
（单选题）
背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
（单选题）
挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
（单选题）
挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
（单选题）
（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。
（判断题）
填馅龙虾的加工方法一般用于冷菜。
（单选题）
装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。
