（单选题）
挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
A脆性原料
B花色形状原料
C形体较大或整只的植物原料
D切割成小形的原料
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
（判断题）
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
（单选题）
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
（单选题）
菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
（单选题）
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
（单选题）
挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
（判断题）
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
（单选题）
挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。
（单选题）
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
