（单选题）
下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。
A芙蓉鸡片
B油焖大虾
C酱爆鸡丁
D鱼香肉丝
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。
（单选题）
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。
（单选题）
宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。
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头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
（填空题）
宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
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下列适宜加热中调味的菜肴是（）。
（判断题）
驼峰味道鲜美，且富有营养，是高级宴席的名贵菜肴。
（判断题）
宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。
（单选题）
大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
