一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。

（单选题）

中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。

答案解析

（单选题）

中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。

答案解析

（单选题）

下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。

答案解析

（单选题）

宴席面点的季节性很强，在春季应组配的面点是（）。

答案解析

（单选题）

宴席面点美化要注意（）。

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（判断题）

分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。

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（单选题）

高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

答案解析

（单选题）

宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

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（单选题）

便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。

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