高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

（单选题）

高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。

答案解析

（单选题）

高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。

答案解析

（单选题）

在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。

答案解析

（单选题）

在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。

答案解析

（单选题）

在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。

答案解析

（填空题）

宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

答案解析

（判断题）

宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。

答案解析

（单选题）

宴席菜肴的数量一般在（）道之间。

答案解析

（单选题）

下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。

答案解析