高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。

（单选题）

高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。

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（单选题）

若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为（）元。

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（单选题）

高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

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（单选题）

中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。

答案解析

（单选题）

中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。

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（单选题）

菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。

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（判断题）

菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘积。

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（单选题）

一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。

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（单选题）

菜点总成本是指菜点单位成本与菜点（）的乘积。

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