（单选题）
中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。
A18%
B30%
C15%
D20%
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。
（单选题）
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。
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便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。
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冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。
（填空题）
宴席冷菜的比例要根据（）等具体情况来确定。
（判断题）
宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。
（判断题）
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
（单选题）
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。
（单选题）
高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。
