A内容
B气氛
C形式
D环境
（单选题）
中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。
答案解析
“软炸大虾”这道菜在宴席中作（）
便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。
（填空题）
宴席冷菜的比例要根据（）等具体情况来确定。
（判断题）
宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
宴席菜单编制的第一步是考虑（）。
高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。
