A对
B错
（单选题）
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。
答案解析
宴席热菜一般占宴席菜品的（）。
宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。
因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。
便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。
冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。
（填空题）
宴席冷菜的比例要根据（）等具体情况来确定。
（判断题）
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
