（判断题）
鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。
（单选题）
泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。
（单选题）
水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。
（单选题）
鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。
（单选题）
不属于原料分档取料作用的是（）
（单选题）
鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下。
（单选题）
下列描述不属于分档取料要求的是（）
（判断题）
分档取料工序处于干料涨发之后。
（单选题）
分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。
