A熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C掌握分档取料的先后顺序
D取料时重复刀口要一致
（单选题）
不属于原料分档取料作用的是（）
答案解析
分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下。
（判断题）
分档取料工序处于干料涨发之后。
分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。
分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。
分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。
分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。
