（单选题）
宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。
A鸭头
B鸭脖
C鸭掌
D鸭翅
正确答案
答案解析
杀鸡杀鸭杀鹅方法，对于2只脚的家禽，通常的方法是反转手掌，掌心朝上，从鸡或鸭、鹅的背上，由后到前抄过去，用左手虎口的部位抓住翅膀，用食指、拇指连皮带毛的捏住鸡鸭鹅的脖子后面的部分，大概就在脑袋后的适当部位，然后用小指勾住鸡鸭鹅的一只脚。
相似试题
（单选题）
闷死宰杀鹌鹑的方法是：左手握住（），右手大拇指和食指紧紧地捏住其鼻腔和喙，直到鹌鹑无呼吸窒息为止。
（单选题）
鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（）。
（单选题）
鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（）。
（单选题）
鸭子宰杀后应先烫（）部位。
（简答题）
购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg，求这只鸭的净料率。
（单选题）
翻勺时要做到握勺（）。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。
（单选题）
翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。
（填空题）
柴把鸭子对应的配菜方法是（）
（单选题）
翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。
