A煮牛仔汤
B用于铁扒
C用于蒸煮
D烩牛仔肉
（单选题）
小牛肉的小腿肉适宜（）。
答案解析
小牛肉的腰部适宜（）。
制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。
（判断题）
牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
（）是指畜肉脊背部两侧的一条较为整齐的肌肉组织。
整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。
牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。
下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。
