A对
B错
（单选题）
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
答案解析
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。
（判断题）
牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。
牛外脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。
