A烧、扒
B炖、焖
C炒、熘
D蒸、卤
（判断题）
牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。
答案解析
（单选题）
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。
牛外脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
制作烤牛外脊要把牛外脊（）。
制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。
制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均（）。
