A烧、扒
B焖、焅
C蒸、炖
D爆、炒
（判断题）
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
答案解析
（单选题）
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。
牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间。
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。
猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
