（单选题）
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
A肉质肥嫩
B筋多质嫩
C肉老筋多
D肉质软嫩
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间。
（单选题）
牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。
（判断题）
牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
（单选题）
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。
（判断题）
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
（单选题）
位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
（单选题）
牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
（单选题）
肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。
（单选题）
猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部
