A煎
B铁扒
C烩
D烤
（判断题）
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
答案解析
（单选题）
牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。
老火鸡肉质较老，适宜制作（）
羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。
猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部
牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间。
