A烤制菜肴
B瓤馅菜肴
C铁扒菜肴
D火鸡卷
（单选题）
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。
答案解析
肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。
羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。
（判断题）
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。
羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
幼火鸡一般重约（），水分充足，肉质鲜嫩。
