A蒸、汆
B卤、烧
C炒、熘
D烹、爆
（判断题）
羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
答案解析
羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
（单选题）
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
