A盖板肉
B前夹肉
C弹子肉
D扁担肉
（单选题）
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
答案解析
（判断题）
猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。
制作冷鸡肉批的原料没有猪通脊肉。
制作冷鸡肉批的原料有猪通脊肉。
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
猪通脊与椎骨相连取下后，即为小排。
