A烧
B扒
C焖
D爆
（单选题）
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
答案解析
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。
（判断题）
猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
制作冷鸡肉批的原料没有猪通脊肉。
制作冷鸡肉批的原料有猪通脊肉。
猪通脊与椎骨相连取下后，即为小排。
制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成（）。
