A颈背肉
B黄瓜条
C弹子肉
D扁担肉
（单选题）
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
答案解析
（判断题）
猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
制作冷鸡肉批的原料没有猪通脊肉。
制作冷鸡肉批的原料有猪通脊肉。
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
猪通脊与椎骨相连取下后，即为小排。
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成（）。
