A三级
B一级
C二级
D四级
（单选题）
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
答案解析
（判断题）
牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
牛外脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。
制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香（）。
牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
制作烤牛外脊要把牛外脊（）。
制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。
