A肉质松
B筋膜较多
C肉质粗老
D结缔组织多
（单选题）
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
答案解析
（判断题）
牛外脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。
牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。
制作烤牛外脊要把牛外脊（）。
制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。
制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均（）。
牛外脊的英文是Beeffillet。
