（单选题）
牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。
A筋膜较多
B肉质细嫩
C肉质粗老
D结缔组织多
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
（单选题）
牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。
（单选题）
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
（单选题）
牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
（单选题）
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
（单选题）
牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。
（判断题）
牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
（单选题）
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。
（单选题）
牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
