（单选题）
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
A高
B劣
C多
D少
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
（单选题）
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
（判断题）
牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
（单选题）
牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。
（判断题）
牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
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牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
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牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
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牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。
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牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
