（单选题）
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。
A炒、熘
B焖、焅
C炖、蒸
D卤、酱
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
（单选题）
牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。
（判断题）
牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
（单选题）
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
（单选题）
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
（单选题）
牛仔盖肉位于（）根部，后腱子肉上面，与黄瓜肉相连。
（单选题）
牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。
（单选题）
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。
（单选题）
牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
