A对
B错
（判断题）
牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
答案解析
牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
（单选题）
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）
牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。
牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。
外脊肉是指畜肉（）两侧的一条较为整齐的肌肉组织。
